雪が溶けて野沢菜が顔を出しました。 黄色の可愛い花で、畑一面が彩られるまで、しばらく見守っていこうと思います。 野沢菜の…

今年度も龍氣自家製のみそ造りをしました。 茹でたての大豆の良い香りが漂う中で、豆をつぶして丸めて、みそ桶に叩きつけます。…

龍氣で収穫したそばの実をキノコと一緒に甘辛く炊いた「なめ茸」を作ってみました。 そばの実は穀物の中で唯一、ビタミンPの一…

秋に収穫して貯蔵しておいた大根を使って、切り干し大根を作ってみました。 切り干し大根の鉄分は、生の大根の約16倍も含まれ…

大豆はさまざまな料理にアレンジが可能で、栽培も非常に簡単な穀物です。 今回は大豆を炒って、前の年に仕込んだ味噌を絡めて炒…

この辺りの地方では冬期の間の保存食の一つとして各家庭で野沢菜の漬物を作っていました。 野沢菜の漬物は冬場の山間地に不足し…

こちらは昨年龍氣の畑で収穫したジャンボにんにくです。 無臭にんにくとも呼ばれ、匂い成分が普通のニンニクの10分の1ほどし…

前回紹介したビタミン大根と白菜、人参などを入れた漬物を作ってみました。 そのままで食べても、龍氣のおいしいコシヒカリと一…

「ビタミン大根」です。 青長大根や青大根ともいい、皮の大部分が緑色で先端のほうが白くなっています。 シャキッとした歯触り…