畑で収穫したての「ズイキ」を酢漬けにしました。
ズイキはヤツガシラなど芋の茎ですが、シャキシャキとした食感で、とても美味しいですね。
さてズイキは、多くのマンガンが栄養素として含まれております。マンガン含有量は、野菜類ではトップクラスでモロヘイヤなどの緑黄色野菜よりも多く含まれます。骨の健康維持、骨の再石灰化を促すなど、健康で丈夫な骨作りにも欠かせないミネラルです。
さらに、マンガンは神経の伝達コントロールにも関わりがあるため、神経の機能を正常化させる効果もあります。
2017.08.28龍氣の日記
ズイキの酢漬け
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