今年も味噌づくりを行いました。
龍氣で収穫した大豆と龍氣で育てた米麹を使って、無添加自家製味噌をつくりました。
まずは、大豆をすりつぶし、塩、米麹とよくまぜ合せながら大きなお団子（味噌玉）を作ります。
その後、味噌玉の中の空気を抜くように、樽の中へ思いっきり叩き付けていきます。なんとなくストレス発散されてきました（笑）
空気が入ってしまうとそこにカビが生えてしまうので、隙間が出来ないように平らにしながら、全ての味噌玉を入れて一段落。
最後にもう一度空気に触れないように蓋と重しをして、常温で約8〜10ヶ月くらい寝かし続けていきます。
次の冬が来る前には食べられそうですね。
2018.02.26龍氣の日記
味噌づくりを行いました
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