新潟県の特産品「ズイキ」は、「八つ頭」の茎の皮を剥いて乾燥させたものです。
シャキシャキした歯触りと、さっぱりとした食味を生かしたおひたしやあえ物などが定番です。
八つ頭は里芋に似ていますが成分は多少違います。里芋に勝る栄養成分はカルシウムや炭水化物、リンなど。とくにカルシウムは４倍位多く含まれています。
カルシウムは骨や歯を丈夫にする以外に、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。
できれば普段の栄養は、自然な食材から摂りたいものですね。
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