こちらはわらびを塩漬けしたものです。春に収穫した山菜を乾燥させたり、塩漬けしたりして保存し、一年中使用します。
山菜を塩漬けにすると、長期間保存が可能になるほか、柔らかさやアクの抜け具合が程よく仕上がり、独特の風味が生み出される効果があります。
雪深い山間地での暮らしの中で培われてきた先人の知恵や食文化を、お客様へのおもてなしに取り入れて行きたいと思っております。
2020.06.21龍氣の日記
保存食 山菜の塩漬け
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