この食材の中に「めかぶ」を入れると龍氣オリジナルの「きりざい」になります。
きりざいとは、野菜と納豆を細かく切って混ぜ合わせる魚沼地方の郷土料理です。
肉や魚があまり食べられなかった時代に、タンパク質の豊富な納豆をできるだけ大事に食べるために、野菜や漬物を細かく刻んで入れ、量を増やして食べるための料理法だったようです。
龍氣では納豆の代わりに、免疫力がアップするとされる、「めかぶ」を入れたオリジナルのきりざいをお出ししています。
きりざいのアレンジは多種多様なんですよ。
2017.02.07龍氣の日記
郷土料理「きりざい」
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