龍氣敷地内で採れた梅を干しています。
梅を天日干しにして梅の中にある水分を飛ばすことで、その保存性が高まるといわれています。
また、梅の中にある水分を飛ばすことで、果肉に粘度が出てあの梅干し独特の食感が生まれます。
さらに、梅干しにふりかけた塩が溶け、浸透圧のメカニズムで果汁が出て梅を柔らかくしてくれる効果もあります。これによって、まろやかな梅干しが出来上がるというわけです。
2023.08.07龍氣の日記
梅を干しています
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