この辺りの地方では冬期の間の保存食の一つとして各家庭で野沢菜の漬物を作っていました。
野沢菜の漬物は冬場の山間地に不足しがちなビタミン類や繊維質を補ってくれる最高の発酵食品です。
野沢菜を使って作る煮菜ですが、美味しく作るコツはやはり「塩抜き」の具合。
また、煮込む時間を調整する事で、食感を残したり、トロトロとした仕上がりになったりとその家の好みの仕上げ方もあるようです。
2020.02.05龍氣の日記
伝統の保存食「煮菜」
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