モンブラン風大豆

本年度最後の無添加自家製みそ造りです。

当館では冬季間に仕込みを行います。
「寒仕込み」にすると、気温が低いためみそがゆっくり発酵されること、さらに、雑菌が少ないといったような理由があるからです。

茹でた大豆を機械ですりつぶして行くのですが、写真のように洋菓子モンブランを思わせる感じで大豆が出てきます。みそ造りをした夜は、モンブランが食べたくなるんですよね（笑）。