山菜料理（ぜんまい編）

とても太い茎のゼンマイが採れました！

じつはゼンマイは収穫してから食べるまで、とても手間がかかる山菜なのです。
天日で干しつつ、茎の繊維を揉みこんで行かないと柔らかいゼンマイになりません。
そういった仕込みなどを見ていると、ゼンマイが高級な理由がよくわかります。当館では女将さんが手をかけて仕込みをしてくれています。