味噌づくりを行いました

今年も味噌づくりを行いました。
龍氣で収穫した大豆と龍氣で育てた米麹を使って、無添加自家製味噌をつくりました。
 
まずは、大豆をすりつぶし、塩、米麹とよくまぜ合せながら大きなお団子（味噌玉）を作ります。


その後、味噌玉の中の空気を抜くように、樽の中へ思いっきり叩き付けていきます。なんとなくストレス発散されてきました（笑）
 
空気が入ってしまうとそこにカビが生えてしまうので、隙間が出来ないように平らにしながら、全ての味噌玉を入れて一段落。


最後にもう一度空気に触れないように蓋と重しをして、常温で約8〜10ヶ月くらい寝かし続けていきます。
 
次の冬が来る前には食べられそうですね。