越冬野菜貯蔵

9月初めに種を蒔いた白菜を収穫しました。
土の上に根を付けたまま置き、空気を触れさせないようにまとめて藁を外側に掛けて、霜が直接あたらないように越冬させます。

雪の中は約0℃の一定の温度で長期保存が可能になるので酸化と劣化を防ぎます。
そして野菜は、自身の持つアミノ酸を糖分に分解し凍結しないようにするため、糖度が増すとも言われています。
大量に栽培しておいたので、しっかりと貯蔵し、龍氣の食事に使用しようと思います。