雪国ならではの山菜

こちらの画像はアケビのツルで、この辺りのでは木の芽と呼ばれております。
木の芽を湯がいて食べるとほろ苦い味がするのですが、雪の量が少ないと苦味が増すとされています。
豪雪地帯の南魚沼地方の木の芽はちょうど良い苦味とやわらかさでとても美味しいと言われています。